Professioneel Gastronoom-Sommelier, level 3

De opleiding Professioneel Gastronoom-Sommelier is speciaal ontworpen om een topper te worden in het gastheerschap. Deze opleiding is erkend door de bedrijfstak Horeca en staat hoog aangeschreven. Veel top sommeliers en prijswinnende gastheren en -vrouwen hebben deze opleiding gevolgd.

Met deze opleiding word je een breed opgeleide professional. Je zult in staat zijn om zelfverzekerd de beste combinaties van dranken en gerechten te maken. Al blijft wijn een belangrijk onderdeel van je kennis, weet je ook hoe je met andere dranken om moet gaan.

Gelukkig maar! Steeds meer mensen zijn namelijk op zoek naar beleving. Ze zijn geïnteresseerd in smaak en zijn zich ook steeds bewuster van de invloed van hun keuzes. Je bent in staat om een restaurantgast of een klant in de winkel te verrassen met bijzondere ervaringen. Er is geen andere opleiding waar je zoveel van smaak leert. Wij kennen de praktijk en weten wat je als professional moet weten om nog meer succes in je vak te hebben.

De opzet

In de opleiding staat smaak centraal. Tijdens de opleiding leer je alles over de combinatie van dranken en gerechten. Daarnaast krijg je de belangrijke gastronomische vaardigheden onder de knie.

In de lessen:

• Leer je de belangrijkste wijnstijlen kennen. Je gaat begrijpen hoe de smaak van wijn wordt beïnvloed door het klimaat en vinificatietechnieken;
• Leer je over andere gastronomische dranken zoals bier, gedestilleerd, spirits, saké, thee en kombucha;
• Leer je de belangrijkste gastronomische vaardigheden, zoals het samenstellen van een wijnkaart, het berekenen van de prijzen, en gast-gerichte communicatie.
• Is er aandacht voor het werk van de sommelier, zoals glaswerk, serveertemperatuur en wijn conservering;
• Wordt er bovenal veel geproefd! Want smaak moet je vooral beleven, ook in combinatie met gerechten.

Examens en diploma’s

Bovenstaande onderdelen worden afgesloten met twee examens:

• SVH Examen Vinoloog-Sommelier (SDEN 4)
• CIGE Examen Gastronomische Vaardigheden – Level 3

Als beide examens succesvol behaald zijn heb je de titel Professioneel Gastronoom-Sommelier behaald.

Studiemateriaal

Voor het wijngedeelte: ‘Aan de slag met Wijn’
Voor het onderdeel gastronomie: ‘Het Nieuwe Proefboek’
Beide boeken zijn geschreven door Peter Klosse. Er is een reader met aanvullende informatie over de gastronomische vaardigheden en andere dranken.

De opleiding Professioneel Gastronoom-Sommelier levert jaarlijks gastheren en -vrouwen van topniveau. Om aan de opleiding deel te nemen is voldoende wijnkennis vereist. Om aan het SVH examen Vinoloog-Sommelier mee te doen is het SDEN 3 diploma vereist. Eventueel is dit diploma gedurende de opleiding te behalen. Voldoende praktijkervaring in de gastronomische sector is aan te bevelen om maximaal rendement uit de opleiding te halen.

Peter Klosse

Gastronomisch inspirator en grondlegger van de Academie voor Gastronomie. Klosse houdt van kwaliteit en ambachtelijkheid. Vindt dat Gastronomie en een vak is waar iedereen meer van moet weten en doet niets liever dan zijn kennis overdragen.

Guillaume Coret

Veelzijdig sommelier en organisator. Met zijn kennis ondersteunt Guillaume restaurants, is betrokken bij beurzen en organiseert gastronomische wedstrijden en proeverijen. Hij vindt het een verrijking voor het vak van sommelier dat er steeds meer ruimte is voor alle dranken, niet alleen wijn. Een alcoholvrije cocktail, bier en thee horen ook echt bij de hedendaagse gastronomie.

Vakspecialisten

Tijdens de opleiding worden gastlessen verzorgd door specialisten zoals: Henri Reuchlin (bier), Myriam Hendrickx (gedestilleerd), Jeroen van Hattum (hostmanship), Betty Koster (kaas), en meer!