Specialisatie Sommelier

De Specialisatie Sommelier is ontwikkeld voor professionals die hun smaaktaal willen verbreden en verdiepen. In deze 7-daagse cursus onderzoek je het volledige speelveld van drank in de gastronomie, met wijn als vaste referentie, maar nooit als enige optie.

Voorbij de wijn, dieper in de smaak

Als sommelier ben je gewend te denken in druiven en herkomst. Maar om vandaag het verschil te maken, moet je verder kijken. Wat als wijn níét het beste antwoord is bij een gerecht? Wat doe je met bier, saké, thee, cocktails, botanicals, of met een gast die geen alcohol drinkt?

Je leert in de Specialisatie Sommelier van topsommeliers, distillers, wijnmakers en smaakexperts, die elk een eigen dag leiden. De lessen zijn opgebouwd rond praktijk, proeven, combineren, en de vraag: wat schenk je wanneer, en waarom?

Wat maakt deze specialisatie uniek?

• – Verdieping op wijnkennis – geen herhaling van regio’s, maar toepassing in service, beleving en keuze
• – Interdisciplinair en praktijkgericht – bier, thee, saké, cocktails, botanicals en meer
• – Zeven topdocenten – leer van ervaren experts met een vakinhoudelijke focus
• – Didactische lunch – theorie wordt vanuit de praktijk toegelicht. Elke lesdag heeft een uitgebreide twee gangenlunch met wijn én alternatieve dranken
• – Toepasbaar in de praktijk – met aandacht voor gastbeleving, kaartopbouw, service, taalgebruik en teaminstructie

Voor wie is deze Specialisatie Sommelier?

Voor sommeliers, gastheren, gastvrouwen, chefs en drankenprofessionals met een goede basiskennis van wijn (WSET 3, SDEN 4 of vergelijkbaar). Ideaal voor wie verdieping zoekt na een klassieke wijnopleiding, of werkzaam is op hoog niveau in horeca, import, educatie of hospitality.

De cursus is ook te volgen als zelfstandig traject, los van de volledige opleiding tot Gastronoom-Sommelier.

Wat leer je?

Elke lesdag van de Specialisatie Sommelier draait om een thema en wordt geleid door een hoofdgast uit het vak.

• Dag 1 – De tafel als theater
• o.l.v. Peter Klosse & Martien Marcelissen
  Introductie op smaakdenken en de rol van de moderne sommelier. Waarom deze specialisatie? Met verrassende proeverijen, een didactische lunch, en aandacht voor alternatieven voor wijn.

• Dag 2 – Smaak, taal & team
  o.l.v. Sabas Joosten (Sinck Amsterdam)
  Communicatie als instrument van de sommelier. Hoe spreek je over smaak? Hoe werk je met de keuken en geef je leiding aan je brigade? En wat komt er kijken bij assortiment, voorraad en calculatie?

• Dag 3 – Bier en graandistillaten aan tafel
• o.l.v. Henri Reuchlin (StiBON)
• Van bierstijl tot pairing, van schuim tot structuur. Ontdek de gastronomische breedte van bier, het grensvlak met wijn, en de rol van graandestillaten aan tafel.

• Dag 4 – Gastheerschap & Wijnen met karakter
  o.l.v. Sem Beks (De Librije)
  Hoe ga je om met bijzondere, rijpe of ‘moeilijke’ wijnen zoals sherry? Wat verrast en verwent de ervaren gast? Een dag over het fijnzinnige spel van timing, context en overtuiging aan tafel.

• Dag 5 – Selectie, kwaliteit en samenwerking
  o.l.v. Roy Pelgrim (Anfors Imperial)
  Hoe herken je kwaliteit, zeker bij minder bekende wijnen? Wat maakt een wijn geschikt voor de kaart? Over het bouwen van een assortiment, samenwerken met de handel en het combineren van idealisme en haalbaarheid.

• Dag 6 – Blenden & Alcoholvrij
  o.l.v. Adam Dijkstra (De Colonjes) en Rody Misseyer
  Alcoholvrije dranken zonder concessies. Thee, botanicals, kombucha en infusies: hoe bouw je die op? Wat is hun plaats aan tafel? En hoe verleid je de gast zonder alcohol?

• Dag 7 – Slotdag: De rol van de sommelier van vandaag
  o.l.v. Peter Klosse & Martien Marcelissen
  Slotdag en synthese. Wat betekent het om sommelier te zijn anno nu? Wat neem je mee uit de cursus? Over smaakregie, gastgerichtheid en het herdefiniëren van je eigen rol aan tafel.

(De volgorde van dagen en sprekers kan nog wisselen)